喧嚣背后,餐饮机器人的2020会好过吗?

作者: 一鸣网 2020-01-18 14:58:33

 日前,广州一家主打机器人的特色餐厅正式开业,从迎宾到做菜,一系列工作都经由机器人完成,让人不禁感叹科技的进步。据了解,在这家机器人中餐厅里制作两个汉堡需要90秒,做煲仔饭要15分钟;此外,还有机器人专门负责调酒和炒菜。

近年来,商业服务机器人市场正快速增长。尤其是人力成本较高的餐厅、酒店、机场、银行和医院等地,机器人服务替代人工服务似乎已成趋势。《中国机器人产业发展报告2019》指出,2019年我国服务机器人市场规模同比增长约33.1%,高于全球服务机器人市场增速。

即便如此,由于服务机器人应用场景复杂,各行业仍需要在成本和实用性之间寻求商业平衡,这让其很难在短时间内规模化落地。因此,根据中国产业信息网数据, 目前商用服务机器人市场渗透率仅为3%,而其中送餐机器人渗透率还不到1%,可见未来仍比我们想象中更为遥远。

餐饮机器人的“伪命题”

目前,许多服务机器人在送餐、扫地、银行、酒店服务等领域应用广泛,抛去服务机器人本身的营销属性,现阶段机器人对企业的较大用途就是降本增效。所以只要企业一旦觉得机器人比人工更实惠,就会甘心掏钱。

然而实际上,餐饮行业细分场景较多,食物品类也不可胜数,不同的制备流程,对机器人的针对性和灵活性是很大的考验。就拿送餐机器人来说,其通常需要往返于顾客用餐区域和厨房进行工作,如何让机器人按照指令安全平稳地把食物呈现给顾客,是机器人能否实现好送餐服务的关键。

可目前市场上的送餐机器人还无法实现服务员的所有功能,它们只能把菜端到桌旁,由顾客自己动手摆盘,如果顾客有些非常规性的需求,机器人就比不上服务员了。落实到具体场景,当顾客在餐厅点菜,机器人有时可能无法完全听懂顾客所说(比如方言口音),服务质量就很难得到保证。

还有传菜机器人,事实上其技术门槛不算高,由于不涉及食品的烹饪过程,其更像食品挑选、运送、交付过程的人力替代者,属于小型的自动行走机器人。就算是炒菜机器人,某种意义上也只是机械臂模拟人手进行搅拌而已,相对而言智能化程度也不高。

也难怪有业内人士直言不讳, 机器人餐厅仍是一个“伪命题”。为了了解实际情况,一鸣网记者走访了上海盒马机器人餐厅,据该店店员透露,该餐厅目前只能实现厨师烹饪之前的简易无人化操作,而且送餐过程中如果出现客人不在座位或机器故障等现象,仍然需要与人力运营有机结合才能保障餐厅有序经营。

所以不难发现, 当前中国餐饮业对机器人的尝试,大部分还集中在火锅烧烤之类无需复杂菜式容易流程化的餐厅,比如海底捞在北京的智慧餐厅。 也正因如此,机器人在这类餐厅需要参与的环节仅仅是配菜、传菜等简易的食品准备环节,其他更多的还是噱头。

同质化和资本寒冬夹击

通过观察餐饮机器人的发展现状,国内服务机器人行业正在遭遇的发展瓶颈可见一斑。行业整体发展迅速但不强,产品同质化、低端化现象严重,个性化服务稀缺等问题开始暴露。部分业界人士认为, 目前业内绝大多数企业根本就没有属于自己的核心竞争力,以当前服务机器人的发展模式走下去,90%的机器人创业公司都面临洗牌。

值得一提的是,早在2015年国务院发布的《中国制造2025》中,机器人产业就被重点提及;工信部也在2016年的《机器人产业发展规划》中明确表示要形成较为完善的机器人产业体系;到了2017年,工信部又在《促进新一代人工智能产业发展三年行动计划(2018-2020年)》中指出,要提升清洁、老年陪护、康复、助残、儿童教育等家庭服务机器人的智能化水平,推动巡检和导览等公共服务机器人以及消防救援机器人等的创新应用……

按理来说,国家政府大力扶持,整个行业也应该是欣欣向荣。然而在现阶段, 很多技术都是模块化的,我们虽然有语音、导航以及各类其他解决方案或技术的供应商,但大部分厂商做得只是整合,想要长远走下去无异于痴人说梦。

另一方面,受经济大环境影响,整个资本市场对于服务机器人的故事开始冷静。2018年国内服务机器人行业里,B轮阶段中后期的融资数量只有10起;2019年的资本市场继续降温,仅有深兰科技、优地科技、云迹科技、节卡机器人、优必选科技等少数企业完成了B轮以后的融资。

伴随着2019年服务机器人产业增速的减缓,机器人系统集成企业开始受困于企业资产规模较小、资金流动性不足,垫资、融资渠道狭窄等问题。许多企业机器人集成商在承接项目时,都不得不面临资金短缺的严峻考验。

相较于新闻视频里的热闹和新鲜,资本对于机器人市场的谨慎态度仍更有说服力。在融资数量持续走低,资本聚焦于头部企业的宏观环境下,服务机器人市场淘汰赛的发令枪已经打响。对于那些在资本市场中不受关注的服务机器人企业,在资本市场持续降温之下,靠此前的融资烧钱模式续命想必难以为继。

不得不提的是,行业内外对餐饮机器人的质疑之声一直此起彼伏。目前由于其还处在市场的起步期,现有产品大多也是偏重于形式,距离真正的智能化还有较大差距。同时,中餐菜系博大精深,种类丰富,想要把所有菜品流程化、标准化也还有很长的路要走。

再者,让人与机器人充分发挥各自的价值,才是餐饮乃至整个服务行业的进化论。试想海底捞这类靠服务崛起的餐饮企业,如果哪一天其员工被机器人全面取代,大众与其的情感联结恐怕也要宣告结束了。

机器人 餐饮机器人 技术
上一篇:Google 开源最新 NLP 模型,能处理整本《罪与罚》 下一篇:性能提升最高120倍!滴滴实习生提出自动结构化减枝压缩算法框架
评论
取消
暂无评论,快去成为第一个评论的人吧

更多资讯推荐

华人博士生首次尝试用两个Transformer构建一个GAN

最近,CV 研究者对 transformer 产生了极大的兴趣并取得了不少突破。这表明,transformer 有可能成为计算机视觉任务(如分类、检测和分割)的强大通用模型。

Yifan Jiang ·  2021-02-20 21:04:53
日常生活中使用AI的优秀范例

人工智能是在技术和商业领域中广泛讨论的比较流行的技术之一。 它在各个领域都有广泛的应用。您可能还没有意识到,但是它确实在我们的日常生活中起着重要的作用。

bookfoxers ·  2021-02-19 23:40:53
机器人流程自动化的发展展望

随着企业致力于提高效率,通常认为采用新技术就可以解决所有问题。但是,不应低估人员与技术之间的相互依赖性。企业必须在两者之间取得适当的平衡。

James Maude ·  2021-02-19 11:09:45
人工智能又有新用处 可让逝世者复活

在电影中我们总能看到起死回生的桥段,在现实生活中也有冷冻人项目,目的是未来医学足够发到之后可以将起死回生的桥段移植到现实中来,虽然听上去非常科幻,没有人能够知晓这样的场景未来是否会实现,不过这对于人类来说显然是一个美好愿景。

李巍 ·  2021-02-18 00:47:45
机器人上春晚写书法,书法从业者要失业了吗?

每年的春晚舞台,总少不了各种“黑科技”的运用,2021牛年春晚,有这样一只会写书法的“机器牛”吸引了大家的目光。

书法学 ·  2021-02-18 00:34:49
“机器取代人类”的时代来临,未来人类该如何生存?

今年的春晚,有一些特别的演员,比明星还要火。它们就是能写毛笔字、能跳舞、做俯卧撑的机器牛。不过这只是开始,随着科技的发展,未来机器将会出现的更多的岗位上。

森林聊商业 ·  2021-02-15 15:28:38
给你打骚扰电话的竟是AI机器人?

“你永远不知道网络另一端坐着的是不是一条狗”——随着技术的发展,同样的道理如今也适用于电话,即使电话那头的声音极为逼真、语序听着正常,可你又怎知对方是真人而非AI机器人?当毫无情感、不知疲倦的机器人成为骚扰电话拨打者时,骚扰电话变得越发让人排斥甚至害怕……相对于屏蔽和警惕骚扰电话,今天,我们将从技术的角度重新审视骚扰电话这个行业。

原东山 ·  2021-02-15 15:17:15
2021年的机器学习生命周期

在这个时代,每个人都在学习机器学习(ML)。似乎每个收集数据的公司都在尝试找出某种方式来使用AI和ML分析其业务并提供自动化解决方案。

闻数起舞 ·  2021-02-14 00:39:57
Copyright©2005-2021 51CTO.COM 版权所有 未经许可 请勿转载